ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ผักยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก บางชนิดใหญ่ บางชนิดเล็ก มีสีสันหลากหลายเหมือนรุ้ง บางครั้งพบผักสดในร้าน บางครั้งเป็นผักแช่แข็ง แต่คุณเคยสงสัยไหมว่าความแตกต่างในด้านสารอาหารระหว่างผักสดกับผักแช่แข็งคืออะไร? มาร่วมกันสำรวจคำถามนี้กันเถอะ

ผักสด vs ผักแช่แข็ง

ผักที่คุณสามารถกินได้ทันทีจากดินหรือสดใหม่จากโต๊ะตลาดเกษตรกร พวกมันไม่ได้ถูกปรับแต่งใดๆ และสดที่สุดภายในไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยว ซึ่งหมายความว่าคุณต้องรีบรับประทานหากต้องการรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด ในทางกลับกัน ผักแช่แข็งจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกสดใหม่และแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ การทำเช่นนี้จะช่วยคงความสดใหม่ไว้ บางครั้งผักแช่แข็งอาจมีสารอาหารมากกว่าผักสด เพราะถูกแช่แข็งทันทีหลังสุก ล็อกสารอาหารเอาไว้ทั้งหมด!

ดังนั้น การเก็บรักษาผักหมายถึงอะไร

กระบวนการแปรรูปเกิดขึ้นเมื่อผักถูกเปลี่ยนรูปแบบเป็นสิ่งอื่น เช่น การปรุงหรือการแช่แข็ง จริงอยู่ว่าสารอาหารสำคัญบางอย่างอาจหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร เช่น การต้มทำลายวิตามินซี ทำให้วิตามินซีมีประสิทธิภาพลดลงในร่างกาย แต่เรามาดูกันว่า การปรุงอาหารยังสามารถทำให้สารอาหารบางชนิดดูดซึมได้ง่ายขึ้น เช่น หากเรากินแครอทดิบ ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ดีเท่ากับการกินแครอทที่ปรุงสุก และแน่นอนว่านั่นช่วยในการพัฒนาการมองเห็น

ความหลากหลายของกระบวนการยังหมายความว่าการแช่แข็งผักสามารถเปลี่ยนแปลงสารอาหารในผักได้ และบางครั้งผักแช่แข็งที่ปรุงสำเร็จอาจมีน้ำตาล เกลือ หรือไขมันเพิ่มเติม ผักแช่แข็งมักจะมีส่วนผสมเสริม ดังนั้นผักชนิดเรียบง่าย (plain) มักจะมีสารอาหารมากกว่า ดังนั้นควรตรวจสอบฉลากของผักแช่แข็งก่อนซื้อ เพื่อรู้ว่าคุณกำลังได้รับอะไร!

ข้อดีและข้อเสียของผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเพราะสามารถเก็บไว้ได้นานและคุณแค่ต้องเอาไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณหนึ่งนาที คุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้แช่แข็งได้ง่ายๆ เป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้นมันจึงคงทนกว่าผักสด ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีอะไรบางอย่างกินเสมอ คุณสามารถซื้อถุงใหญ่ๆ ของผักหั่นแล้วแช่แข็ง ซึ่งเป็นทางเลือกที่รวดเร็วและง่ายสำหรับวันที่ยุ่งหรือเมื่อคุณไม่มีผักสดติดมือ นอกจากนี้ ผักแช่แข็งมักจะถูกกว่าผักสด การประหยัดเงินเป็นเรื่องที่ดี!

แม้ว่าจะมีข้อดี แต่ก็ยังมีข้อเสียที่ควรพิจารณาเช่นกัน เผ็ดชื่นว่าผักแช่แข็งบางชนิดอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อความอร่อย เช่น เกลือหรือน้ำตาล และนั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกมันไม่ค่อยเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเท่าไหร่ นอกจากนี้ เมื่อคุณปรุงทั้งสองประเภทของมันฝรั่ง พวกมันอาจกลายเป็นเนื้อนุ่มเกินไป ซึ่งบางคนอาจไม่ชอบ อีกอย่างเกี่ยวกับผักแช่แข็งคือ รสชาติของพวกมันอาจจะไม่ดีที่สุด และไม่มีอะไรที่จะแทนที่ผักสดได้จริง ๆ ดังนั้นจึงสำคัญที่จะพิจารณาว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน

ผักสด vs. ผักแช่แข็ง: แบบไหนดีที่สุด?

คุณทราบคำตอบง่ายๆ สำหรับคำถามนี้แล้วใช่ไหม: ผักสดหรือผักแช่แข็ง? คำตอบสั้นๆ คือ ทั้งสองสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้! มันขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงและเตรียมอาหารอย่างไร หากคุณซื้อผักสด ควรพยายามรับประทานภายในไม่กี่วัน เพราะคุณจะได้รับสารอาหารและรสชาติที่ดีที่สุดจากมัน เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักเหล่านี้ ควรรับประทานแบบดิบหรือปรุงอย่างรวดเร็ว

หากคุณเลือกใช้วิธีของผักแช่แข็ง ให้ตรวจสอบว่ามีการเติมเกลือหรือน้ำมันเพิ่มเติมหรือไม่ นอกจากนี้คุณยังแน่ใจได้ว่าสิ่งที่คุณสั่งเป็นสิ่งที่อยู่ในสภาพดี เมื่อซื้อ ควรตรวจสอบว่าพวกมันไม่นิ่มเกินไป ปฏิบัติตามคำแนะนำบนห่อเพื่อให้แน่ใจว่าผักแช่แข็งเหล่านี้จะคงสารอาหารและรสชาติเมื่อคุณปรุง

ผักแช่แข็งในโภชนาการที่สมดุล

ผักแช่แข็งสามารถเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมไว้ใช้ โดยเฉพาะถ้าคุณยุ่งหรือผักสดไม่อยู่ในงบประมาณของคุณเสมอไป พวกมันยังมอบสารอาหารสำคัญและเส้นใยที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อความแข็งแรง การบริโภคผักหลากหลายชนิด ทั้งสดและแช่แข็ง จะทำให้คุณได้รับสารอาหารที่ช่วยสร้างและบำรุงกล้ามเนื้อให้แข็งแรง

ดังนั้น ผักแช่แข็งและผักสดมีคุณประโยชน์เท่ากันสำหรับคุณ วิธีที่คุณจัดโครงสร้างการบริโภคและการเลือกซื้อจากที่ไหนสำคัญ อ่านฉลากและเลือกชนิดของผักหลากหลาย เพื่อรักษาสุขภาพร่างกายให้แข็งแรงเสมอ จงจำไว้ว่าไม่ว่าจะเป็นผักสดหรือแช่แข็ง สิ่งสำคัญที่สุดคือการทำให้การบริโภคผักกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตแต่งงานอย่างต่อเนื่อง