Цуцал, цуцал нь ихтэй, хавтгай овогтой зүйлийн төрөл бөгөөд цагаан цамцтай адилхан үзэгдэлтэй. Энэ төрлийн эд зүйл нь ихэнх шефүүдийн амьдарч буй эд зүйл юм бөгөөд тасархай уулзвартай. Цуцал нь ихэнх хүн нь ямар ч дэлгүүрт хоолын тасархайг нэмж өгөхөд ашигладаг, жишээ нь: хуучин хоол, тууз, цай гурван. Тэднийг оролдоод үз, та нар хоолын тасархайг сайжруулахад маш сайн болно! Гэхдээ та IQF цуцал талаар мэдэх уу?
IQF цуцал нь тус бүрээр хурдан замбаж буй цуцал гэгддэг. Энэ нь цуцлыг орон судлахад гаргаж, хүчирхэг замбаж, хамгийн доод хэмжээнд замбаж хадгалахыг олгодог. Үүнийг замбалж хадгалахад түүний тасархайг буцаагүй, эсвэл эрүүл мэндэд тусалдаг байгаа томоохон боловсролыг хадгалж чадна.
Өвчнийг урсгах үед утас, эрүүл мэндийн үнэ цэнгийг хамгийн их хугацаанд алдаж болно. Урсгал нь өвчний текстур, үнэ цэнгийг өөрчилж болно. IQF цуцалтай лукийн тухайн асуудлыг байхгүй. Түүний зүйл нь лукийг хурдан урсгах юм! Хурдан урсгах үед лукийн доторх ус нь томоохон үзэг болж чадахгүй. Томоохон үзэг нь өвчний клеткуудыг хушлах боломжтой, үнэ цэнгийг алдаж болно.
IQF цуцал нь фрештэй адилхан үнэ цэнэтэй, эрүүл мэндийн хамгийн сайн амттай! Энэ нь танд IQF замсарсан цуцал ашигладаг үед тасархайг нь фрештэй адилхан ашиглах боломжийг олгоно. Энэ нь зөвхөн хоол бэлтгэхийг сургах хүндээсээ илүү сайн зүйл юм.
Харин IQF цуцал нь эхлээд гэр бүлийн хоол бэлтгэлд ашиглагддаг боловч дараа нь ресторануудад, ямар ч хоолын байгууллагад ашиглагддаг. IQF (individually quick frozen) нь эдгээр газарт цуцлыг замсаргахад хялбар, хурдан байдаг учраас ашиглагддаг.
Жишээ нь, их хэмжээнд хоолой, цөмгийн хамтран ашиглах газар нь фреш лек орондоо IQF (Individually Quick Frozen) лек ашиглахад зориулагддаг. Энэ нь тэд яагаад IQF лек ашиглахыг мэдэгдэх болно—энэ нь тусгаар ажлыг хурдан, дүндэвшгүй болгоно. Үүний утга нь эрэлтээсээ хойш бүрэн лекийг ундасандаа IQF лекийг цөмгийн хамтранд оруулж ашиглах боломжтой. Энэ нь зөвхөн хоолны ажиллагааг хурдан, томъёотой болгоход туслана.
IQF лекийг дээрээсээ хийхэд анхны алхамууд байдаг. Лек нь анхнаасаа хямдарсан, хоолой, салхи, бусад шинж чанаруудыг сэргийлэх зорилготойгөөр тодорхойлсон. (бид энэгээсээ хойш лекийг усанд унтрахад зориулагддаг, эсвэл нас болж буй хэсгийг салгахыг зөвлөж байна) Дараа нь лекийг усанд унтрах (blanching) процессыг ажиллуулна. Энэ нь лекийн эрүүл мэндийг хамгаалах, энзимийн үйл ажиллагааг зогсоож, хоолойг хамгаалахад тусална. Сүүлийн алхамд лекийг их хурдтай замд замдаж, малgas ice particles болгон үүсгэнэ.
EN
AR
BG
FR
EL
JA
KO
PT
RO
RU
ES
TL
ID
LV
LT
SR
UK
VI
TH
TR
FA
MS
SW
BE
AZ
KA
UR
BN
KM
LO
MN
NE
SO
MY
KK
TG
UZ
AM
KU
PS
